Les rösti de pommes de terre sont un plat délicieux originaire de Suisse, apprécié dans de nombreux pays comme accompagnement ou plat principal. Ces galettes croustillantes, traditionnellement préparées à partir de pommes de terre râpées, sont devenues un classique culinaire. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le dîner ou comme repas à part entière, les rösti ont su conquérir les papilles du monde entier.
L’astuce secrète pour des rösti croustillants
Le secret pour obtenir des rösti parfaitement croustillants réside dans une étape simple mais cruciale : faire tremper les pommes de terre dans l’eau avant la préparation. Cette technique est liée à l’amidon présent dans les pommes de terre. En les faisant tremper, une partie de l’amidon est éliminée, ce qui rend les pommes de terre moins collantes et permet la formation d’une croûte croustillante. Cette méthode simple confère aux rösti une texture particulièrement agréable.
Choisir les bonnes pommes de terre
Pour des rösti réussis, optez pour des pommes de terre à chair ferme. Elles contiennent moins d’eau et offrent donc une meilleure consistance. Les variétés comme Bintje, Agria ou Charlotte sont particulièrement adaptées. Pour une cuisson uniforme, privilégiez des pommes de terre de petite taille et assurez-vous qu’elles soient fraîches.
Beurre ou huile ?
Bien que les rösti soient souvent cuits dans une huile végétale neutre comme l’huile de tournesol ou de colza, l’utilisation de beurre peut apporter une saveur délicieuse et favoriser la formation d’une croûte dorée.
Recette de rösti croustillants
Ingrédients :
- 500g de pommes de terre à chair ferme
- Sel
- Poivre
- Beurre ou huile pour la cuisson
Préparation :
- La veille, faites précuire les pommes de terre, laissez-les refroidir, puis épluchez-les.
- Le jour même, râpez grossièrement les pommes de terre.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faites chauffer du beurre ou de l’huile à feu moyen.
- Ajoutez les pommes de terre râpées et faites-les dorer.
- Pressez légèrement les rösti dans la poêle pour leur donner une forme plate.
- Après quelques minutes, retournez-les et faites dorer l’autre côté.
- Retirez les rösti de la poêle et servez.
Pour parfumer vos rösti, vous pouvez ajouter de la muscade, du thym, du persil ou un peu de jus de citron.
Accompagnements et variantes
Les rösti se marient à merveille avec du saumon fumé, de la crème fraîche et de l’aneth. Pour une version sucrée, essayez-les avec de la compote de pommes. Ils accompagnent traditionnellement l’émincé à la zurichoise, mais peuvent aussi servir de base à une grande salade ou être dégustés avec du saumon mariné. N’hésitez pas à les enrichir de fromage et de lardons, ou à les savourer avec des purées de fruits ou des compotes.
Contrairement aux galettes de pommes de terre classiques, les rösti ne contiennent ni farine ni œuf, ce qui permet au goût authentique de la pomme de terre de s’exprimer pleinement.
Avec cette astuce simple et cette recette, vous pourrez désormais préparer des rösti parfaitement croustillants qui raviront vos convives !
