Vous rêvez de préparer la purée de pommes de terre parfaite pour votre repas de Thanksgiving ? Suivez ces conseils de chef pour obtenir une purée crémeuse et savoureuse qui ravira vos convives.
Choisissez les bonnes pommes de terre
Le secret d’une purée réussie commence par le choix des pommes de terre. Optez pour des variétés farineuses comme la Bintje ou la Agata, idéales pour la purée. Évitez les pommes de terre à chair ferme qui donneraient une texture granuleuse.
La cuisson parfaite
- Épluchez et coupez vos pommes de terre en quartiers de taille égale.
- Placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Démarrer la cuisson à l’eau froide assure une cuisson uniforme.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
L’art de l’écrasage
- Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez-les sécher dans la casserole chaude pendant 2-3 minutes.
- Écrasez-les à la main avec un presse-purée ou un ricer pendant qu’elles sont encore chaudes. Évitez le mixeur qui pourrait rendre la purée collante.
Le secret de la crémosité
- Ajoutez d’abord le beurre à température ambiante. Incorporez-le bien avant d’ajouter le liquide.
- Versez progressivement le lait ou la crème chaude. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au fur et à mesure.
Astuces supplémentaires
- Parfumez votre lait en y faisant infuser de l’ail, du thym ou du romarin avant de l’ajouter à la purée.
- N’ayez pas peur du sel ! Les pommes de terre en demandent beaucoup pour révéler leur saveur.
Avec ces conseils, vous obtiendrez une purée de pommes de terre crémeuse et savoureuse qui sera le point fort de votre repas de Thanksgiving. Bon appétit !
