Les amaretti sardi sont de délicieux biscuits à base d’amandes, faciles à préparer. Contrairement aux autres préparations d’amandes, ils ne nécessitent pas de repos au réfrigérateur. Les amaretti sont largement préparés dans plusieurs régions, mais ils sont considérés comme un produit typique en Sardaigne. On les réalise avec des amandes douces, associées à des amandes amères, du sucre, des blancs d’œufs et du zeste de citron. Cette recette simple fait de ces biscuits un délice spectaculaire.
Ils constituent une excellente idée de cadeau pour Noël, placés dans des boîtes en fer-blanc ou des sachets décoratifs. Voici une version française adaptée de cette magnifique recette.
Ingrédients :
- 230 g d’amandes (douces)
- 20 g d’amandes amères (ou la même quantité d’amandes douces avec une demi-ampoule d’essence d’amande)
- 200 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs (70 g)
- zeste d’un citron bio (râpé)
- sucre en poudre (pour enrober)
- 14 amandes entières (pour la décoration)
Comment faire des amaretti sardi
Préparation des biscuits :
- Pour obtenir une farine d’amandes parfaite, mettez les amandes au congélateur pendant 1 heure avant de les mixer. Vous pouvez également utiliser de la farine d’amandes déjà prête.
- Mixez les amandes douces et amères avec le sucre jusqu’à obtenir une farine. Veillez à activer le robot par intervalles pour éviter qu’elles ne chauffent et libèrent leur huile.
- Si vous n’avez pas d’amandes amères, remplacez-les par des amandes douces avec une demi-ampoule d’essence d’amande.
- Montez les blancs d’œufs en neige.
- Dans un bol, mélangez la farine d’amandes et le sucre, ajoutez le zeste de citron râpé. Incorporez délicatement les blancs d’œufs en plusieurs fois jusqu’à former une pâte collante.
- Formez des boulettes de 35 g chacune.
- Roulez les boulettes dans du sucre en poudre pour les enrober. Insérez une amande entière au centre de chaque boule et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Cuisson des biscuits :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Faites cuire les biscuits dans un four statique pendant environ 18-20 minutes. Ils doivent rester moelleux à l’intérieur et bien dorés à l’extérieur.
- Sortez-les du four et laissez refroidir complètement.
Les amaretti sardi sont prêts. Conservez-les dans des boîtes en fer-blanc pour éviter qu’ils n’absorbent l’humidité.
Conseils de conservation
Les amaretti sardi se conservent dans des boîtes en fer-blanc ou des sachets de pâtisserie pendant un mois.
Bon appétit et joyeux Noël
