Les mostaccioli, également connus sous le nom de mustaccioli ou mustacciuoli, sont des biscuits épicés traditionnels de la région de Campanie, en particulier de Naples, et sont typiquement préparés pour les fêtes de Noël. Reconnaissables à leur forme caractéristique de losange, ces délices tirent leur saveur unique d’un mélange d’épices appelé “pisto”.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile
Comment faire des mostaccioli
Ingrédients pour environ 30-35 biscuits :
- 500 g de farine de blé
- 140 g de poudre d’amandes
- 50 g de cacao amer
- 240 g de sucre en poudre
- 5 g de bicarbonate d’ammonium (ou levure chimique)
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de mélange d’épices “pisto” (voir note)
- 200 ml d’eau
- Le zeste d’une orange
- 100 ml de jus d’orange
- 350 g de chocolat noir
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs, y compris les épices.
- Ajoutez le zeste d’orange râpé aux poudres.
- Versez l’eau et commencez à mélanger avec une spatule ou à la main.
- Ajoutez le jus d’orange et continuez à mélanger jusqu’à ce que tous les liquides soient bien absorbés.
- Pétrissez énergiquement pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Après le repos, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5-6 mm.
- Découpez la pâte en losanges d’environ 7-8 cm de large.
- Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Trempez chaque biscuit dans le chocolat fondu, en veillant à bien le recouvrir. Laissez l’excès de chocolat s’égoutter sur une grille.
- Une fois le chocolat durci, les mostaccioli sont prêts à être dégustés !
Note :
Le “pisto” est un mélange d’épices comprenant généralement de la cannelle, du poivre, de la noix de muscade, des clous de girofle, de l’anis étoilé et de la coriandre. Si vous ne trouvez pas ce mélange, vous pouvez le préparer vous-même en mélangeant ces épices en petites quantités.
Ces biscuits se conservent jusqu’à un mois dans une boîte en métal hermétique, ce qui en fait un excellent cadeau fait maison pour les fêtes.
