Les amaretti maison des Pouilles sont de délicieuses friandises confectionnées à partir d’amandes, de sucre et d’œufs, représentant une véritable tradition dans la région des Pouilles. Particulièrement adaptés aux personnes coeliaques, ces amaretti sont sans gluten, ne contenant aucune forme de farine.
La singularité de ces biscuits réside dans l’ajout d’amandes amères, lesquelles peuvent être substituées par quelques gouttes d’extrait d’amande. La recette que je vais vous présenter est simple et rapide, comme toutes les recettes traditionnelles. Il existe différentes versions, et dans la mienne, l’œuf entier est utilisé, tandis que d’autres recettes ne font appel qu’au blanc d’œuf.
Comment faire les Amaretti maison
Ingrédients pour 20 amaretti :
- 250 g d’amandes nature non émondées
- 10 amandes amères (ou 5 ou 6 gouttes d’extrait d’amande)
- 130/150 g de sucre
- 1 œuf
- Zeste râpé d’1/2 citron
- 1 pincée de cannelle
- Sucre pour la garniture
Préparation :
- Faites griller les amandes pendant quelques minutes dans un four préchauffé à 160°C, pendant environ 10 minutes
- Une fois refroidies, hachez finement les amandes
- Transférez-les dans un bol et ajoutez le zeste de citron, une pincée de cannelle et le sucre
- Incorporez l’œuf
- Mélangez le tout et façonnez des petites boules de la taille d’une noix (environ 20 g)
- Plongez-les dans le sucre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie
- Laissez-les reposer pendant au moins 2 heures
- Aplatissez doucement chaque macaron du bout des doigts
- Enfournez à 160°C pendant 20 minutes
- Laissez refroidir et conservez-les dans une boîte en fer ou en verre hermétiquement fermée
