Ces brioches italiennes sont parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Elles sont particulièrement moelleuses grâce à l’ajout de crème fraîche.
Comment faire des brioches tressées moelleuses à la crème
Ingrédients :
- 550 g de farine de blé (vous pouvez utiliser un mélange de 275 g de farine T65 et 275 g de farine T45 pour un résultat optimal, la T45 apportant de la légèreté et la T65 de la force)
- 200 ml de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 150 ml de lait entier
- 120 g de sucre en poudre
- 1 œuf moyen (environ 50g)
- 7 g de levure sèche de boulanger (ou 21g de levure fraîche de boulanger)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide)
- Le zeste râpé d’un citron moyen (bio de préférence)
- 1 pincée de sel fin
- Sucre semoule pour la finition
Préparation :
- Tiédir les liquides : Dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche et le lait. Chauffez doucement le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 35-37°C). Il est important de ne pas faire bouillir. Cette étape permet d’activer la levure.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez les farines, la levure sèche (si vous utilisez de la levure fraîche, vous l’incorporerez plus tard), le sucre en poudre et le sel. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour répartir les ingrédients secs.
- Combiner les ingrédients : Versez le mélange tiède de lait et de crème sur les ingrédients secs. Ajoutez l’œuf, le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) et le zeste de citron râpé.
- Pétrir la pâte : Commencez par mélanger les ingrédients à la cuillère en bois, puis pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 à 12 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait tiède, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte. Huilez légèrement un grand saladier, placez-y la boule de pâte et couvrez le saladier d’un film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (environ 25-28°C) pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Le temps de levée peut varier en fonction de la température ambiante.
- Façonnage des treccine : Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en portions égales (environ 12-15 portions, selon la taille souhaitée des brioches).
- Former les tresses : Étalez chaque portion en un boudin d’environ 25-30 cm de long. Coupez chaque boudin en trois brins. Tressez les trois brins ensemble pour former une tresse.
- Deuxième levée : Placez les treccine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four et cuire : Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Enfournez les treccine pour environ 18-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier selon les fours.
- Glaçage (facultatif) : Pendant que les brioches sont encore chaudes, vous pouvez les badigeonner avec un peu d’eau ou de lait, puis les saupoudrer de sucre semoule pour un effet brillant et croustillant.
- Refroidir et déguster : Laissez les treccine refroidir sur une grille avant de les déguster.
Conseils supplémentaires :
- Pour une mie plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel à la pâte.
- Ces brioches se conservent bien pendant quelques jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler une fois refroidies.
