Les calamars frits sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement appréciés en France comme apéritif ou entrée lors des repas de fête. Cette recette simple mais délicieuse vous permettra de réaliser des calamars frits aussi croustillants que dans les meilleurs restaurants de fruits de mer.
Comment faire des calamars frits croustillants
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de calamars frais
- 150 g de farine de blé
- 50 g de semoule de blé dur fine
- Huile de tournesol pour la friture
- Sel
- Citron pour le service
Préparation :
- Nettoyez les calamars : Séparez les tentacules du corps. Retirez la peau, les nageoires et la partie interne du corps. Rincez soigneusement.
- Coupez les corps en anneaux d’environ 1,5 cm de largeur. Gardez les tentacules entiers.
- Préparez le mélange pour l’enrobage : Dans un saladier, mélangez la farine de blé et la semoule de blé dur fine.
- Enrobez les calamars : Passez les anneaux et les tentacules dans le mélange de farine. Secouez l’excédent à l’aide d’une passoire à mailles fines.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 175-180°C.
- Faites frire les calamars par petites quantités pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Salez légèrement et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Conseils du chef :
- Pour une texture parfaite, veillez à ce que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger les calamars.
- Évitez de trop cuire les calamars pour qu’ils restent tendres.
- Pour varier, vous pouvez ajouter des épices à votre mélange de farine : paprika, curry ou herbes de Provence.
- Accompagnez vos calamars frits d’une sauce aïoli ou rouille pour une touche provençale.
Cette recette de calamars frits est idéale pour un apéritif convivial ou comme entrée lors d’un repas de fête. Croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ils raviront à coup sûr vos convives !
