Vous cherchez un dessert qui fera fondre les cœurs des plus grands gourmands ? Ne cherchez plus ! Ce crémeux au chocolat, inspiré du célèbre crémeux français, est la réponse à toutes vos envies chocolatées. À mi-chemin entre une mousse et une ganache, ce dessert offre une texture divine et un goût intense qui raviront vos papilles.
Ingrédients pour 5 portions :
- 200 g de chocolat noir (60% à 70% de cacao)
- 150 ml de crème liquide entière
- 150 ml de lait entier
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra (plus un peu pour la décoration)
- Fleur de sel
Comment faire un crémeux au chocolat
- Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne crémeux.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles. Attention, ne laissez pas bouillir !
- Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment.
- Remettez la préparation dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur, en formant des huit.
- Après environ 5 minutes, quand la crème a légèrement épaissi (sans bouillir !), versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 3 minutes sans remuer.
- Mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, sortez le crémeux du réfrigérateur, mélangez-le pour l’assouplir et incorporez l’huile d’olive.
- Servez dans de petits verres ou formez des quenelles. Décorez d’un filet d’huile d’olive et de quelques grains de fleur de sel.
Ce crémeux au chocolat est l’équilibre parfait entre douceur et intensité. L’ajout subtil d’huile d’olive et de fleur de sel vient sublimer les arômes du chocolat, créant une expérience gustative inoubliable.
Astuce du chef : Pour vérifier la cuisson de la crème, enrobez le dos d’une cuillère et passez votre doigt horizontalement. Si la trace reste nette, c’est prêt !
Que vous le serviez en dessert ou l’utilisiez comme garniture pour une tarte, ce crémeux au chocolat deviendra vite votre nouvelle obsession gourmande. Bon appétit !
