Le gâteau de riz à l’ancienne a ce petit quelque chose de magique. Un dessert simple, authentique et réconfortant, qui évoque aussitôt la maison, l’enfance et les dimanches en famille. Sans farine, il convient parfaitement à celles et ceux qui souhaitent éviter le gluten ou réduire leur consommation de farines raffinées, sans rien sacrifier au plaisir.
Grâce à son profil nutritionnel équilibré, ce gâteau convient à tous les âges. Il trouve naturellement sa place au petit-déjeuner, comme en-cas nourrissant ou en dessert léger en fin de repas. Il est également parfait pour les sportifs ou les personnes actives qui recherchent une source d’énergie digeste et durable : le riz apporte des glucides complexes, tandis que le lait et les œufs enrichissent la recette en protéines et en goût.
Autre avantage : il se conserve plusieurs jours, ce qui en fait un excellent allié pour une pause sucrée et saine tout au long de la semaine.
Voici comment préparer le gâteau de riz à l’ancienne
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 l de lait
- 180 g de riz
- 150 g d’érythritol (ou de maltitol ou de sucre)
- 3 œufs
- Zeste d’un citron
- 1 sachet de vanilline (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Sucre glace (facultatif, pour la décoration)
Préparation :
- Portez à ébullition le lait dans une casserole avec le zeste de citron, le sel et la vanilline. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes en remuant souvent. Le riz doit devenir très mou et le lait presque entièrement absorbé. Retirez le zeste de citron et laissez refroidir.
- Fouettez les œufs avec l’édulcorant dans un grand bol jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez le riz tiède ainsi que le beurre fondu, sans le faire bouillir, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Beurrez un moule de 22 à 24 cm, ou recouvrez-le de papier sulfurisé, ou saupoudrez-le de maïzena pour une version sans gluten. Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface.
- Faites cuire au four à 180°C pendant 45 à 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la surface devient dorée et ferme.
- Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Servez froid ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace et, si désiré, de pignons de pin légèrement grillés.
