Le gâteau éponge, ou génoise, est un incontournable de la pâtisserie française. Léger et polyvalent, il se prête à de nombreuses variations : en tranches garnies de fruits, en base de gâteau ou en délicieux roulé. Voici les secrets pour réussir une génoise parfaite qui ne s’affaisse pas, ainsi qu’une recette infaillible.
Les astuces pour une génoise parfaite
- La patience est la clé : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson. L’entrée d’air froid pourrait faire retomber votre gâteau.
- Ne graissez pas le moule : Contrairement à ce que l’on pourrait penser, graisser le moule empêche la pâte de “s’accrocher” aux bords pendant la cuisson, ce qui peut la faire s’affaisser une fois sortie du four.
- Évitez la levure chimique : Dans une génoise traditionnelle, ce sont les bulles d’air dans les blancs en neige qui font lever le gâteau. L’ajout de levure chimique peut faire éclater ces bulles et causer l’affaissement du gâteau.
Recette de la gâteau éponge
Ingrédients :
- 6 œufs
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de farine de blé
- 90 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics stables.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez délicatement les jaunes battus aux blancs en neige à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.
- Ajoutez progressivement la farine et l’eau, en alternant : un tiers de farine, puis un tiers d’eau, et ainsi de suite. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Versez la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson (uniquement le fond si vous utilisez un moule à charnière).
- Enfournez pour environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Cette recette vous garantira une génoise parfaitement aérienne et moelleuse, idéale pour toutes vos créations pâtissières !
