Découvrez cette recette polyvalente de pâte à brioche au lait, idéale pour préparer une variété de délicieuses viennoiseries maison. Que vous soyez novice ou amateur expérimenté, cette recette vous permettra de réaliser des brioches moelleuses, des beignets gourmands ou même des versions salées comme la brioche à partager.
Comment faire une pâte à brioche au lait
Ingrédients (pour environ 30 pièces) :
- 350 g de farine T45
- 150 g de farine de gruau (T55 à haute teneur en protéines)
- 300 ml de lait
- 60 g de sucre
- 50 g de beurre
- 20 g de levure fraîche (ou 9 g de levure sèche)
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Dans un grand bol ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez les farines et le sucre. Pour une version salée, réduisez le sucre à une cuillère à soupe.
- Ajoutez la levure émiettée.
- Versez progressivement le lait. Note : vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale (soja, coco) ou de la crème fraîche liquide pour une version plus riche.
- Ajoutez le sel.
- Pétrissez à la main ou au robot pendant 6-7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un bol couvert de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (2-3 heures selon la température ambiante, moins en été).
- Une fois la pâte levée, façonnez-la selon vos envies : beignets, brioches tressées, ou petits pains.
Conseils du chef :
- Pour une texture encore plus moelleuse, utilisez du lait tiède.
- Cette pâte est parfaite pour réaliser des brioches fourrées à la crème pâtissière ou à la pâte à tartiner.
- Pour une version express, utilisez un robot pâtissier, mais n’hésitez pas à pétrir à la main pour plus d’authenticité.
Conservation :
La pâte crue ne se conserve pas, mais vous pouvez la congeler en portions individuelles. Laissez-la ensuite lever pendant une heure avant la cuisson.
Avec cette recette de base, laissez libre cours à votre créativité pour réaliser de délicieuses viennoiseries qui raviront petits et grands au petit-déjeuner ou au goûter !
