Cette recette facile et éprouvée de pâte sablée est idéale pour réaliser de délicieux biscuits et de savoureuses tartes garnies. C’est une pâte qui ne se déforme pas à la cuisson, facile à travailler et qui offre une texture particulièrement friable.
Comment faire une pâte sablée de grand-mère
Ingrédients :
- 500 g de farine de blé type 55
- 5 g de levure chimique
- 170 g de sucre glace
- 250 g de beurre doux, coupé en morceaux
- Les graines d’une gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 3-4 jaunes d’œufs
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la levure chimique.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (comme du sable mouillé). Cette étape est cruciale pour une pâte friable.
- Incorporez les jaunes d’œufs et les graines de vanille (ou le sucre vanillé).
- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Inutile de trop travailler la pâte, cela pourrait la rendre élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure minimum. Ce temps de repos est essentiel pour que le beurre durcisse et que la pâte se détende.
- Après repos, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
Pour des biscuits :
- Découpez la pâte à l’aide d’emporte-pièces de votre choix.
- Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Pour une tarte :
- Garnissez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Ajoutez la garniture de votre choix (confiture, crème pâtissière, fruits, etc.).
Cuisson au four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) :
- Biscuits : environ 13-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier selon la taille des biscuits et votre four.
- Tarte : environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture cuite.
Cette pâte sablée est parfaite pour réaliser divers types de biscuits comme des sablés en forme de fer à cheval, des biscuits fourrés à la confiture, ou même des sablés bretons (en augmentant légèrement la quantité de beurre). Vous obtiendrez des biscuits et des tartes délicieusement parfumés et friables.
Finitions :
Pour la finition, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace après refroidissement complet ou napper de chocolat fondu. Vous pouvez également glacer les biscuits avec un glaçage royal.
Conseils supplémentaires :
- Utilisez des ingrédients froids, notamment le beurre, pour une pâte plus facile à travailler et plus friable.
- Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Le temps de repos au réfrigérateur est crucial.
- Pour une pâte encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d’orange.
Bon appétit !
