Voici la recette idéale pour réussir la pâte sablée parfaite, spécialement conçue pour la pastiera napolitaine. Une base élastique, savoureuse et résistante, qui ne se casse pas à la cuisson et qui ne s’effrite pas à la découpe. Cette pâte a été pensée pour accueillir la farce moelleuse et humide de la pastiera sans jamais céder.
Le secret ? Un équilibre précis entre le beurre, le sucre, la farine et le parfum délicat du zeste de citron râpé. Résultat : une pâte facile à travailler, même pour tisser les bandes décoratives classiques, avec une tenue impeccable à la cuisson. Elle offre une texture fondante en bouche tout en garantissant une belle tenue des tranches au moment du service. L’assurance d’une pastiera aussi élégante que savoureuse.
Voici comment préparer la pâte sablée pour pastiera napolitaine
Ingrédients pour 12 personnes :
- 500 g de farine
- 200 g de saindoux
- 200 g de sucre
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 2 gouttes d’arôme de fleur d’oranger
- 1 zeste de citron (râpé)
Préparation
- Versez la farine sur le plan de travail et formez un puits au centre. Ajoutez le saindoux ou le beurre légèrement mou, l’arôme de fleur d’oranger, le zeste de citron râpé, la pincée de sel et le sucre, puis pétrissez rapidement avec les mains.
- Incorporez ensuite les œufs entiers et le jaune d’œuf, puis continuez à pétrir.
- Enveloppez la pâte sablée dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos est indispensable pour que la pâte sablée devienne plus élastique.
- Une fois abaissée, utilisez-la pour tapisser le moule à pastiera : sa souplesse et sa maniabilité surprendront agréablement.
