Les petits oignons aigres-doux sont une conserve très facile à préparer.
Ils peuvent être servis en accompagnement, en amuse-bouche ou à l’apéritif.
Ils sont délicieux aussi bien chauds que froids, parfaitement assortis avec du fromage ou de la charcuterie.
Comment faire les petits oignons aigres-doux
Ingrédients pour 2 pots de 500 g :
- 1 kg de petits oignons
- 1 l de vinaigre blanc
- 1 l d’eau
- 2 feuilles de laurier
- Poivre en grains
- 180 g de sucre
- Sel
Préparation :
- Stérilisez les bocaux avant de commencer. Choisissez une stérilisation classique dans de l’eau bouillante ou au micro-ondes
- Épluchez les petits oignons en enlevant la peau extérieure à l’aide d’un petit couteau. Pesez un kilo d’oignons épluchés
- Dans une grande casserole, versez le sucre, le sel, le vinaigre, l’eau et les feuilles de laurier
- Remuez et portez à ébullition sur la cuisinière
- Ajoutez les petits oignons au liquide bouillant, portez à nouveau à ébullition et faites cuire pendant cinq minutes seulement, pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux
- Égouttez les oignons et laissez-les sécher sur un torchon propre
- Laissez le liquide dans la casserole
- Mettez les petits oignons aigres-doux dans les bocaux sans trop les presser
- Ajoutez 3-4 grains de poivre et une feuille de laurier par bocal
- Faites chauffer le liquide de cuisson restant dans la casserole
- Versez-le dans les bocaux jusqu’à un centimètre du bord. Appuyez légèrement pour bien tasser
- Fermez hermétiquement les bocaux avec leur couvercle et retournez-les pour créer un vide
- Une fois les bocaux refroidis, retournez-les à l’endroit
- Laissez les bocaux reposer pendant un mois avant de les consommer
Option de cuisson en casserole
Si vous préférez, optez pour une cuisson en casserole. Remplissez les bocaux de liquide, fermez-les, puis placez-les dans une casserole avec de l’eau froide. Faites bouillir pendant environ 20 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir dans la casserole.
Préparer des petits oignons aigres-doux maison est une excellente façon de savourer ce condiment classique tout au long de l’année. Cette recette simple garantit des oignons parfaitement équilibrés entre le sucré et l’acidulé. Après un mois de patience, vous pourrez déguster ces délicieux petits oignons dans vos salades, plats de viande ou simplement en accompagnement.
