Le ragoût de cotechino transforme un plat simple en un véritable mets de fête. Parfait pour accompagner des pâtes fraîches ou une belle polenta crémeuse, ce plat trouve naturellement sa place sur la table des grandes occasions. Pour changer du traditionnel ragoût de viande hachée, il suffit d’utiliser du cotechino, cette charcuterie italienne au goût unique, riche et légèrement épicé. Une idée née presque par hasard, mais le résultat dépasse toutes les attentes.
La texture fondante du cotechino se marie à merveille avec une base de sauce tomate aromatisée. Le tout donne une sauce corsée, parfumée, généreuse — idéale pour réchauffer les soirées d’hiver et impressionner les convives. L’ajout de quelques feuilles de laurier ou d’un brin de romarin permet encore d’intensifier les saveurs.
Inclure ce ragoût de cotechino au menu d’un dîner de fêtes, c’est garantir un plat réconfortant, original et plein de caractère. Une fois essayé, difficile de revenir aux versions classiques.
Voici comment préparer le ragoût de cotechino
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de cotechino
- 1 c à soupe de triple concentré de tomates
- 1 carotte
- 200 g de pulpe de tomate
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
- Sel
Préparation :
- Hachez finement l’oignon à l’aide d’un couteau ou d’une demi-lune. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement.
- Épluchez la carotte, retirez les extrémités, puis coupez-la en très petits cubes. Incorporez ensuite la carotte à l’oignon dans la poêle.
- Retirez la peau du cotechino, émiettez-la avec les mains, puis ajoutez-la aux légumes avec une feuille de laurier. Laissez revenir quelques minutes en remuant.
- Après environ 5 minutes, ajoutez le concentré de tomates ainsi que la pulpe de tomate, puis mélangez soigneusement.
- Faites mijoter la sauce à feu doux pendant 30/40 de minutes avec un couvercle. Retirez ensuite le couvercle et prolongez la cuisson pendant encore 5 minutes pour permettre à la sauce de réduire légèrement. Goûtez et ajustez le sel uniquement si nécessaire.
- Le ragoût de cotechino est prêt à être servi.
