Les beignets à la crème sont une de ces recettes auxquelles il est vraiment difficile de résister ! Ils sont si moelleux, fourrés de crème et gourmands qu’il est difficile de s’arrêter au premier !
Certes, ce n’est pas une recette rapide, comme toutes les préparations à base de pâte levée, mais leur délicieuse saveur fait tout oublier ! Leur goût me ramène en arrière, à l’époque où ma mère les préparait… Combien en ai-je mangé enfant et combien je les adorais !
Ces beignets à la crème que je vous présente sont plus moelleux et aériens que la recette traditionnelle. Ils sont délicieux même le lendemain, surtout légèrement réchauffés au four ou au micro-ondes !
Pour une réussite parfaite, il faut prendre quelques précautions, notamment en ce qui concerne la cuisson : l’huile ne doit pas être trop chaude, sinon les beignets bruniront rapidement à l’extérieur et resteront crus à l’intérieur sans avoir le temps de gonfler.
Comment faire la recette des beignets à la crème
Ingrédients (pour environ 15 beignets) :
Pour la pâte :
- 770 g de farine de blé T45
- 250 g de pommes de terre
- 150 ml de lait à température ambiante
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 150 g de sucre
- 90 g de beurre
- 2 œufs
- 3 pincées de sel
- Le zeste râpé d’un citron
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 1 œuf
- Le zeste râpé d’un demi-citron
- 50 g de sucre
- 25 g de farine T55
En plus :
- 1 l d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre en poudre pour enrober les beignets
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau, laissez-les refroidir complètement, puis écrasez-les.
- Préparez la crème pâtissière :
- Battez l’œuf avec le sucre.
- Ajoutez la farine et mélangez au fouet électrique.
- Incorporez le zeste de citron et le lait en filet.
- Cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Laissez refroidir couverte d’un film alimentaire.
- Pour la pâte :
- Délayez la levure dans 50 ml de lait tiède avec une cuillère de sucre.
- Ajoutez 50 g de farine, mélangez et laissez reposer 30 minutes.
- Dans un robot pâtissier, mettez le reste de farine, les pommes de terre écrasées, le sel, le reste du lait, le sucre et le zeste de citron.
- Commencez à pétrir, ajoutez les œufs un par un, puis le beurre mou.
- Pétrissez pendant 10-12 minutes.
- Laissez lever la pâte couverte pendant 3-4 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 1/2 cm d’épaisseur.
- Découpez des disques de 8 cm de diamètre.
- Garnissez la moitié des disques de crème pâtissière, recouvrez avec les autres disques en scellant bien les bords.
- Laissez reposer encore 1h30.
- Faites frire les beignets dans l’huile chaude mais pas trop (160-170°C) pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Égouttez sur du papier absorbant puis roulez dans le sucre.
Ces beignets à la crème se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les légèrement avant de déguster pour retrouver tout leur moelleux !
