La tarte Tatin est souvent perçue comme une version sophistiquée de la tarte classique, mais elle est en réalité plus simple à réaliser. Bien que traditionnellement préparée avec des pommes, cette variante utilise des poires et des noix de pécan, accompagnées d’une délicieuse sauce au caramel salé.
Comment faire une tarte Tatin aux poires et aux noix de pécan
Ingrédients pour 8-10 personnes :
- 200 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux, à température ambiante
- 120 ml de crème liquide entière, à température ambiante
- 2-4 g de fleur de sel, selon votre goût
- 4 poires fermes mais mûres, pelées et coupées en tranches épaisses
- 80 g de noix de pécan, torréfiées
- 1 pâte feuilletée (environ 230-250 g)
Préparation :
- Préchauffez le four à 175°C.
- Préparez le caramel : Dans une poêle de 25 cm allant au four, faites fondre le sucre à feu moyen. Remuez constamment une fois que le sucre commence à fondre. Le sucre va d’abord former des grumeaux, puis fondre et prendre une couleur dorée. Quand le sucre est complètement fondu et brun doré, retirez du feu et ajoutez le beurre en remuant rapidement. Versez la crème en filet tout en remuant pendant 30-60 secondes. Incorporez le sel.
- Réservez environ 1/4 à 1/3 de la sauce caramel pour le service.
- Assemblez la tarte : Dans la poêle avec le reste du caramel, ajoutez les poires et les noix de pécan. Mélangez pour bien enrober et disposez en une couche uniforme.
- Préparez la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée légèrement pour qu’elle soit un peu plus fine et assez grande pour couvrir la préparation. Découpez un cercle un peu plus large que votre poêle. Déposez délicatement sur les poires, en rentrant les bords autour des fruits.
- Cuisson : Enfournez pour 35-45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et bien dorée sur le dessus.
- Finition : Laissez refroidir 20 minutes, puis retournez délicatement sur un plat de service.
Astuces pour réussir votre tarte Tatin :
- Choisissez des poires encore fermes pour éviter qu’elles ne se désintègrent à la cuisson.
- Si vous n’avez pas de poêle allant au four, vous pouvez transférer le caramel dans un moule à gâteau de 23-25 cm.
- Évitez la sous-cuisson : même si le dessus commence à dorer, le dessous de la pâte peut ne pas être complètement cuit. N’hésitez pas à poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
Servez cette tarte Tatin aux poires et noix de pécan tiède, accompagnée de la sauce caramel réservée. C’est un dessert élégant qui impressionnera vos convives tout en étant relativement simple à réaliser.
